Oua umplute

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Ingrediente:
5-6 oua, 50 g unt, 100 ml smantana, patrunjel tocat fin, sare, piper, mustar

Mod de preparare:
Ouale se pun la fiert in apa rece cu putina sare (cit sa le acopere), deoarece cele cu coaja subtire pot sa plesneasca, cand se introduc in apa fierbinte, asa ca nu mai pot fi folosite pentru umplut. Se fierb 6-7 minute, dupa ce apa a dat in clocot, ca sa fie si galbenusul tare. Se pun un minut in apa rece, apoi se desarta apa. Daca ouale proaspete se tin mai mult in apa rece, se lipeste coaja de ele si nu se mai pot curata frumos. Ouale se curata de coaja si se taie fiecare in jumatate, pe lungime, cu o ruleta de bucatarie sau cu un cutit riglat, ca marginea albusului sa fie dintata. Se trece cu cutitul numai prin albus si, pe urma, se scoate galbenusul intreg. Din galbenusuri, plus diferite adaosuri, se va face umplutura.

Un galbenus fiert se va pastra pentru prepararea maionezei, din care se va face sosul, sau se vor orna ouale umplute. Celelalte galbenusuri se pun intr-un castron, se zdrobesc foarte fin cu furculita inoxidabila, se adauga untul moale si se freaca pina cand compozitia devine ca o pasta. Se mai pun: smantana, un varf de lingurita sare fina (sa nu fie grunjuri, caci topindu-se ulterior, sareaza prea tare), o lingurita rasa de patrunjel tocat foarte fin si o lingurita de mustar, dupa gust. Facultativ, se poate adauga putina ceapa rasa fin prin razatoarea cu gauri mici, un varf de cutit de piper si se amesteca bine. Cu aceasta compozitie se umplu jumatatile de oua, folosind lama unui cutit inoxidabil; sau compozitia se poate pune intr-un cornet din pinza deasa in varful caruia s-a introdus un sprit crestat, mai mic decit cel pentru ornat cu frisca. Capetele cornetului se aduna in palma, presind compozitia spre varf si, printr-o singura apasare, va iesi compozitia prin spritul crestat, ca o rozeta; se vor modela, astfel, 3-4 rozete in fiecare jumatate de albus. Rozetele se orneaza cu buline foarte mici, taiate din masline si gogosari. Cu cornetul se poate aranja numai compozitia simpla si omogena, aratata mai sus.

In compozitie se pot pune si alte ingrediente pentru a-i da diverse gusturi:
I. 100 g sunca, taiata in cubulete toarte mici si un castravete acru, ras prin razatoarea cu gauri mici, apoi tocat cu cutitul (cit mai marunt) si scurs de zeama.
II. Pasta de sardele (anchois) sau 3-4 sardele tocate, castravete acru, tocat marunt si scurs de zeama.
III. Maioneza, in loc de smantana, sardele, castravete, dupa gust.
IV. Ciuperci fierte sau calite cu ceapa, sunca, limba fiarta, tocate marunt.
V. Ficat prajit simplu sau cu ceapa, taiat in cubulete sau pate de ficat.
VI. Carne fiarta sau fripta, sardele, castravete, toate tocate fin.

Ouale umplute
cu cutitul, nu cu cornetul, deci netede deasupra, se decoreaza cu albus fiert tare, masline, gogosari din care se realizeaza diferite ornamente. Din albus se pot face petale mici de margarete, la mijloc cu putin galbenus; maslinele se taie in forma de stea sau buline, gogosarul, in forma de raze subtiri etc. Peste toate se orneaza cu maioneza cu ajutorul cornetului din hartie velina, taiat in forma de stea (descris la maioneza).

Oua umplute, servite cu sos tartar
Ouale umplute se pot servi simple, numai ornate, sau cu sos tartar la care se adauga ceva mai mult mustar si zeama de lamaie ca sa fie mai picant, 100 ml smantana groasa, de buna calitate pentru circa 200 g maioneza si 2-3 linguri cu apa rece sau vin, ca sa se subtieze putin compozitia (ca o smantana groasa). Pentru aroma, se pun tarhon sau hasmatuchi, patrunjel sau o mica frunza de telina, tecate foarte marunt si apoi s? sareaza. Sosul se toarna in platou (cu margini inalte, de 2 cm). in el se asaza ouale umplute si ornate. Sosul nu trebuie sa depaseasca nivelul albusului de ou.
in sosul tartar se mai pot adauga pentru a-i da un gust mai picant si rnai variat: sardele tocate sau pasta de sardele (anchois) care si sareaza, o lingurita cu ceapa rasa fin sau o lingura cu hrean ras, ciuperci fierte, 1-2 catei de usturoi zdrobiti bine, vin in loc de apa, iar pentru aroma, patrunjel, marar, tarhon, hasmatuchi.
Ouale umplute se pot servi si cu alte sosuri: olandez, maioneza, cu iaurt, remoulade.

Pofta buna !

 

 

photo: applesartichokesasparagus.wordpress.com

001-150x150
facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail