Sos maioneza

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

#

Ingrediente:
2 oua mari, 150 ml untdelemn, 100 ml apa, 100-150 ml smantana groasa, 20 ml zeama de lamaie, o lingurita cu virf mustar (20 g), o lingurita rasa de sare, o lingurita cu virf de ceapa alba rasa fin, 3-5 capere.

Mod de preparare:
Se pun toate ingredientele de mai sus, afara de smantana, intr-un lighenas de 2-3 l (nu cratita) si se bat repede cu telul in forma de para, timp de 3-4 minute, pe un vas cu apa clocotita. Lighenasul trebuie sa se potriveasca ca un capac, sprijinindu-se cu marginea pe gura vasului. Vasul in care clocoteste apa nu trebuie sa fie prea inalt, iar fundul lighenasului trebuie sa se afle cu 2-3 cm deasupra nivelului apei; numai in aceste conditii se executa preparatul in timpul mentionat. Daca lighenasul ajunge in apa clocotita si daca compozitia nu se bate repede, insistind tot timpul pe fundul vasului, sosul se poate brinzi (coagula). Modul de preparare este identic cu cel al sosului olandez.
Cind sosul este gata, se ia de pe aburi, se lasa deoparte, pina cind se bate bine smantana, separat, sa se emulsioneze. Dupa aceea se adauga in sos si se bate in continuare cu telul, un minut, pina se omogenizeaza si se leaga mai bine. Daca se serveste cu legume fierte, bine strecurate, pentru aroma, se pun marar, patrunjel, tarhon si se acreste si se sareaza dupa gust. Daca se serveste cu carne, ca si sosul olandez, i se mai poate adauga, dupa ce s-a luat de pe foc, 1-2 castraveciori acri, rasi prin razatoarea cu gauri mici, scursi bine de zeama, sau 2-3 sardele bine maruntite, pentru a-i da un gust mai picant. Tot pentru gust, se poate inlocui apa cu vin, cind se pregateste pentru preparate din carne. La fel se poate pregati si sosul olandez.

Sosul, rezultat din cantitatile de mai sus, echivaleaza cu maioneza preparata din 400 ml untdelemn. Este spornic si mai putin gras ca maioneza. Tinut in frigider, sosul nu se taie, cu conditia sa se puna neaparat smantana in el. Pentru ca sosul sa nu se subtieze prea mult, in caz ca legumele fierte (circa 1 kg, cintarite, dupa ce au fost curatate) nu se scurg bine de apa, cum sint dovleceii, prazul, ciupercile etc, acestea se pun intr-un servet simplu din tifon si se preseaza usor, avind grija sa nu se deformeze si apoi se amesteca cu sosul, potrivit dinainte cu sare, acreala, mustar si aromat cu verdeturi. Nu trebuie sa se amestece prea mult cu legumele, ca acestea sa nu se deformeze. Fasolea verde, conopida, varza alba, vansa de Bruxelles etc. se scurg bine in strecratoare. Cartofii se fierb in coaja, se curata fierbinti, se taie in felii de 1/2 cm si se amesteca calzi cu sosul, numai prin rasturnare usoara. Preparatele se pot servi ca fel intii.

Pofta buna !

#

maioneza-150x150
facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail